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Dienstag, 15. September 2026

Glutamat

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https://www.bfr.bund.de/cm/343/glutaminsaeure-und-glutamate-gesundheitliche-bewertung-der-verwendung-als-lebensmittelzusatzstoffe.pdf
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2017.4910
https://www.quarks.de/gesundheit/ernaehrung/angst-vor-glutamat-im-essen-ist-unbegruendet/
https://de.umamiinfo.com/ikedakikunae/
https://www.umamiinfo.com/pdf/ikedakikunae_02.pdf
https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/geschmacksverstaerker-glutamat/
https://www.geo.de/wissen/ernaehrung/glutamat---zu-unrecht-verpoent-31809658.html
https://www.youtube.com/watch?v=X6hSrYsB_k0
https://link.springer.com/article/10.1186/2044-7248-1-4
https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM196805162782014
https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM196804042781419
https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM197601222940416
https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM196807112790214
https://www.nytimes.com/1968/05/19/archives/-chinese-restaurant-syndrome-puzzles-doctors.html
https://www.sciencehistory.org/stories/disappearing-pod/mass-psychosis-in-food-science/
https://www.tandfonline.com/doi/epdf/10.1080/87559129809541155?needAccess=true
https://www.jstor.org/stable/1726504?if_data=e30%3D&seq=1
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S092846801730072X
https://www.researchgate.net/publication/313536819_Uptaking_Race_Genre_MSG_and_Chinese_Dinner
https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/Zahl-der-Woche/2026/PD26_23_p002.html
https://www.zeit.de/zett/2016-01/glutamat-ist-vollkommen-ungefaehrlich-oder-doch-nicht
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12168872/#S15

v1.16.10

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